烤盘的材质

　　你能够买到各种材质的烤盘，如不锈钢烤盘、不粘烤盘或铝的烤盘。看上去好像每一种都适用，但事实上它们烤出来的曲奇都不相同。你最佳挑选铝制的烤盘或不锈钢的烤盘，由于这两种烤盘烤出来的曲奇色彩会很均匀。很多人会挑选不粘原料的烤盘，由于这么脱模会比较方便。可是，运用不粘锅烤盘很简单令曲奇饼的外表色彩过深，面点师只能经过调节烤炉的温度来操控饼干成品的色彩。当然,还有一种绝缘烤盘，能够用来离隔两个铝制烤盘，但这么很简单令烤制出来的曲奇又小又湿。

　　烤盘的色彩

　　除了原料外，各种烤盘的色彩也不相同，有深色的、淡色的还有闪亮的。深色烤盘吸热对比快，很简单烤熟饼干，甚至烤焦。所以千万不要挑那种有黑色涂面的深色铝制烤盘。由于不粘锅涂面的缘故，大部分不粘锅烤盘的色彩都会比较深。所以呢,最好也不要挑这种烤盘。当然，也不要挑淡色不粘锅烤盘，由于这种烤盘烤出来的曲奇会太干。最终，外表闪闪发光的烤盘也不要挑，由于它们会反射热量，令曲奇受热不均匀。言而总之，最佳挑选是那种淡色的涂面暗沉的铝制烤盘。尽管它们不怎么美观，但烤出来的曲奇确实是最棒的。

　　烤盘的薄厚

　　超市卖的烤盘大多数都很薄很轻，所以很简单在烤炉的高温烘烤下变形，令曲奇受热不均匀。厚重一点的烤盘能够让曲奇渐渐受热，构成美丽的色彩。尽管这种烤盘贵一点，可是很值得，由于它们能够让你烤出美丽均匀的曲奇。并且，这种烤盘质量好，很经用，从长远来看也是最佳的挑选。所以，假如你常常烤饼干，最佳选这种烤盘。当然，假如你是初次学烤曲奇，也能够选薄一点的，等你爱上烤曲奇后再买一个好的也不迟。

　　烤盘的巨细

　　烤制过程中，曲奇需求满足的空间来胀大。这就意味着你需求买一个大一点的烤盘才干烤制必定数量的曲奇饼。这么才干避免它们黏在一同。一个18" x 13"寸巨细的烤盘是对比合适的。当然，最主要的是烤盘的巨细要和你家里的烤箱的巨细相配。必定要记住，你买的烤盘要比烤箱的内部标准短两寸，这么才干保证热量和空气的流转，让你烤出完美曲奇。

　　那日常使用一般买几个烤盘

　　买几个烤盘要看你打算烤多少曲奇。买三个是最稳妥的。一个用来放烤好了的曲奇，一个用来入炉，一个用来放生曲奇。一般一次烤一盘曲奇是最佳的，由于放在烤箱中心那层烤制的曲奇烤出来的作用格外好。真实不可的话，就要轮番转换三层曲奇的方位，保证曲奇受热均匀。假如你要买一个烤盘，那就要在烤另一盘曲奇之前保证烤盘现已完全冷却。

　　烤盘要选有边的仍是没边的

　　一般咱们所说的曲奇烤盘是三个边滑润，一个边凸起的烤盘。这种规划能够让曲奇受热均匀，并且方便咱们把曲奇移动到冷却架上。有些人说烤盘最佳选两头没有耳的那种。而实际上两头有耳更方便咱们拿稳火热的烤盘。而那种附近都有边的烤盘又名果子冻烤盘或甜甜圈烤盘，烘焙作用也不错。总的来说，有边没边仍是要看自己喜爱。假如你常常烤制食物，最佳买果子冻烤盘。由于它的用处对比广泛。

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