在家庭烘焙中，我们用到的烘焙工具主要有：蛋糕模具、饼干模具、面包模具和披萨盘，烤盘还有土司盒等等。一般来说我们选购烤箱的时候，厂家会赠送我们一个烤盘和一个烤架。这也是很有用的，在制作一些不需要模具的西点时我们通常用它垫上锡纸就可以用了。

　　今天重点和大家介绍一下阳极、硬膜和不粘涂层这三类模具。其实，这三类模具最根本的制作材料一般都是铝合金，不同之处只在于表面的处理。为了使金属模具更耐用环保易清洗，所以厂家们都会对模具进行表面处理。阳极、硬膜和不粘涂层就是厂家的三种表面处理技术。

　　阳极模具

　　首先说说我们最常用的阳极模具，它的应用范围是最广泛的，其实它的本质就是在铝合金表面形成一种透明的电镀膜，起到抗腐蚀氧化的作用。

　　优点：

　　耐腐蚀、抗氧化性较好，由于表面相对粗糙，所以非常适合蛋糕的攀附爬高，是家庭烘焙最常用的蛋糕模具，价格便宜。

　　缺点：

　　因为工艺的限制，这种膜质地比较软，如果用刀子等尖锐物品，很容易划伤表面。一旦阳极膜被划伤，模具很容易氧化锈蚀，寿命较短。

　　养护：

　　每次烘烤完后,用软布或海绵清除残留物，一定不能使用铁质的刨花等硬质材料清洗，否则会刮伤模具表面。

　　硬膜模具:

　　目前国内好像只有三能有销售使用了硬膜处理的模具。这类模具工艺与阳极模类似，但质地更硬，表面呈黑色。

　　优点：

　　因为硬度很高，所以硬膜模具不怕划不怕摔，耐腐蚀抗氧化性能比阳极模更高，寿命更长。同时表面呈黑色更易吸热，可缩短烘焙时间。具有部分不粘特性。

　　缺点：

　　虽然表面并非不粘涂层处理，但硬膜具有50%的离水性，所以相对也具有一些不粘特性。由此对于需要借助模具攀爬高度的蛋糕来说，就有点不适合了。

　　养护：

　　使用后用温水洗净并保持干躁即可，勿直接用火焰加热，烘烤温度不得超过300度。

　　不沾涂层模具:

　　虽然外表都是黑色，但这类不粘涂层模具与硬膜模具有本质的区别，它是在阳极模具基础上喷涂一层防粘涂料来达到防粘的效果。

　　优点：

　　超级防粘，便于清洗.

　　缺点：

　　由于使用的是涂料防粘，所以硬度上较弱，很容易被尖锐物品划伤，寿命不及硬膜高。由于涂层工艺，耐高温性能也会下降，烘烤温度不宜超过280度。

　　养护：

　　不粘涂层模具比较娇气，所以养护方面注意事项较多。

　　值得我们注意的是：每次使用不沾模具时最好先涂抹食用油,可以最大发挥其不沾特性,延长涂层使用时间。不沾涂层在长时间高温下工作,毛孔会扩大,突然冷却后会立刻紧缩,和人的皮肤一样,会使残留物藏在毛孔不出来,侵蚀不沾涂层,最终导致涂层失去不沾性。所以建议烘烤温度低于250度。同时使用后须等温度稍降,再用清水洗涤,不能立即用冷水清洗。用海绵或软布清洗，万万不可用粗糙砂布或钢丝球金属铲清理。尽可能避免强烈碰撞，摩擦而使涂层受损，刮伤，轻拿轻放。不要将烤完或待烤的食品长时间放在不沾模具里,因其积累在食物中的温气，糖份和牛油所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。

　　综上，阳极、硬膜和不粘涂层可以说各有各的优缺点，大家大购买时请擦亮眼睛按自己需要的购买。毕竟家庭烘焙我们需要的是一个安全、健康的模具才能做出更加安全健康的烘焙食品。